当店店主は無類の肉好きです。肉屋なので当たり前かもしれませんが、肉好きだからこそ「感動する美味しさ」を店主自らが求めています。常日頃から。

見た目ではキメ細かさ、

触って確かめる締まりの良さ、

食べては味や保水力、

もちろん全てを食べて確かめるわけではないので、積み重ねてきた経験のみがこれらを想像させてくれます。マニュアルはありません。

デジタル化やマニュアル化も良いですが、最後の最後は「人の力」です。

こちらはオリーブ牛ヒレ。最近はますます希少価値が高まっています。